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    鹽水鴨廠家介紹奶黃包制作技巧及注意事項

    發布時間 : 2018-10-12

    來源://www.zkkyg.icu/news/186.html

        說到奶黃包,不知道大家對其了解多少.奶黃包,又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統名點,屬于廣式甜點,常見的有三種餡料.那么,奶黃包制作技巧是什么呢?制作的過程中又有哪些需要我們注意的?下面鹽水鴨廠家來為大家介紹.

        1、黃油的代替品:黃油也可以用等量的植物油代替,對于上了年紀的老人來說,用植物油入餡更健康,如橄欖油,葵花籽油等.
        2、面粉與液體混合時如何不起面疙瘩?做奶黃餡時,需要將少量的面粉倒在雞蛋液里,然后快速地朝一個方向攪拌就不會起疙瘩了,攪拌的速度越快,液面懸浮的面粉疙瘩越少.
        3、方子里面團的醒發溫度大概是常溫25度.對于現在這樣一個炎熱的時節,面團的發酵速度更快,所以應提前觀察下其發酵的程度.如果面團整體已經增大到原來體積的2倍,發酵就完成了.
        鹽水鴨廠家提醒大家,在制作奶黃包的過程中,需要我們注意的是,在攪拌蛋液過程中,一定不要省力氣,要確保沒有顆粒,這決定了餡料的口感.還有就是在包奶黃包的時候盡量快一點把所有的都包好并一起上鍋蒸,因為在包的過程中面還是在發酵,如果包的時間過長,容易造成前后大小不一樣.